|
Телятину обмыть, отрубить выступающий край позвоночной кости, после чего надрубить его в нескольких местах. Вынуть длинное полукруглое ребро. Мясо посолить, посыпать мукой, обжарить на сильно разогретом жире со всех сторон до образования румяной корочки. Переложить в кастрюлю соответствующей величины, прибавить очищенный, нарезанный кружками и предварительно поджаренный лук, 1/8 л воды. Тушить на слабом огне под крышкой до готовности около 1,5 ч. Во время тушения по мере выпаривания соуса добавлять воду. Готовое мясо вынуть, отрезать почку, нарезать мясо на порции вдоль линий надрезов в позвоночной кости. Оставшийся соус заправить мукой, если надо, посолить, проварить. Вложить в соус, которого не должно быть слишком много, порции мяса и подогреть. Мясо выложить на продолговатое блюдо, украсить ломтиками почки, залить соусом.
Подавать с картофелем, отварными овощами или салатом из сырых овощей.
К мясу во время тушения можно прибавить дольку чеснока.
1 кг почечной части (с почкой), соль. 30 г лука. 20 г муки. 30 г жира. << Перейти в меню
 |
RSS канал комментариев
