Борщ «Атлантический» |
|
Куриный суп |
Требуется: 1 банка рыбных консервов в масле, 1 —1 1/2 кг свежей капусты, 3—4 кар- тофелины, 1 луковица, 1—2 моркови, 1 свек- ла, лавровый лист, 2—3 ст. л. растительного масла, соль, перец, 100 г сметаны или майо- неза «Провансаль», зелень петрушки. Способ приготовления. Налейте в кастрюлю холод- ной воды, доведите до кипения, посолите, добавьте очи- щенный и нарезанный ломтиками картофель. Нашин- куйте мелко свежую капусту и выложите в кастрюлю. Очищенный лук спассеруйте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте мелко нарезанную мор- ковь, смешайте и жарьте на масле несколько минут. Выложите полученную смесь в кастрюлю с овощами, дайте закипеть. Свеклу очистите от кожуры, мелко на- шинкуйте и выложите на разогретую сковороду, сма- занную растительным маслом, добавьте кипяченой воды и тушите под закрытой крышкой до готовности. Откройте банку консервов и аккуратно выложите ее содержимое в кастрюлю с овощами, перемешайте, дай- те закипеть. Положите в кастрюлю лавровый лист, до- бавьте перец, подсолите, заправьте свеклой и зеленью петрушки. Снимите кастрюлю с огня. Борщ «Атланти- ческий» можно подавать на стол как в холодном, так и в горячем виде, заправив сметаной или майонезом «Провансаль». |
-------------- |
Требуется: 1 курица или 1 кг куриных око- рочков, 1/2-1 кг картофеля, 100—150 г мака- ронных изделий, 1—2 морковки средних раз- меров, 1 средняя луковица, 5—6 ст. л. расти- тельного масла или 50 г сливочного (для обжарки), соль, лавровый лист. Способ приготовления. Прежде всего сварите кури- ный бульон из подготовленной курицы. Положите ее в кастрюлю, залейте водой на 2—3 см от краев, поставь- те на большой огонь. После того как вода закипит, огонь уменьшите и да- лее варите бульон на слабом огне 30—40 мин, не забудь- те снять накипь. Ненадолго до окончания варки посо- лите бульон по вкусу и добавьте в него специи. Итак, бульон готов. Его можно приготовить и зара- нее, и непосредственно перед тем, как вам нужно будет подавать его к столу. Почистите картофель, порежьте его мелкими кусоч- ками и запустите в куриный бульон. Через 8—10 мин добавьте в него макаронные изделия и мелко нарезан- ную (будет лучше, если вы ее натрете) морковь. Можете добавить в суп лук, который предварительно порежьте' и спассеруйте на сковороде, смазанной сливочным или растительным маслом. Варите до тех пор, пока не будут готовы картофель и макаронные изделия. Подавайте к столу со сметаной или майонезом. |
|
|
|
Щи «По-русски» |
|
Уха |
Требуется: 300—400 г говядины (лучше с косточкой), 1 средней величины вилок све- жей капусты, 6—7 картофелин среднего раз- мера, 1 большая морковка, 1 луковица, не- большой пучок лука-порея, 3 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, черный молотый пе- рец, соль, 4 ст. л. растительного или 50 г сли- вочного масла для обжаривания некоторых ингредиентов. Способ приготовления. Приготовьте мясной бульон (лучше, если он не будет слишком жирным) — промы- тое в проточной воде мясо положите в кастрюлю и за- лейте водой на 2—3 см от краев. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения, а потом убавьте огонь. Пока бульон будет вариться, не забывайте перио- дически снимать пену. Время варки бульона — 1 1/2 —2 ч. Посолите бульон, добавьте лавровый лист. Когда бульон будет почти готов, запустите в него на- резанную не очень крупными кусочками картошку и нашинкованную капусту. Пока картошка и капуста ва- рятся, сделайте «пережарку» — на сковороду, смазан- ную какими-нибудь жиром, положите тертую на круп- ной терке морковь и нарезанный репчатый лук. Пассе- руйте на сренем огне, а в конце добавьте в сковороду томатную пасту и все перемешайте. Вылейте готовую «поджарку» в кастрюлю с бульо- ном. В конце посолите щи, если это требуется. При по- даче на стол заправьте щи сметаной и зеленью.
|
|
Требуется: 700—800 г мелкой рыбы (ерш, окунь, язь), 1/2 кг крупной рыбы (налим, су- дак, щука), 100—150 г водки, 3—4 луковицы средних размеров, 6—7 средних картофелин, 1 пучок петрушки, 50 г сливочного масла, специи — перец горошком, черный молотый перец, соль, лавровый лист. Способ приготовления. Сначала подготовьте крупную рыбу: почистите и выпотрошите ее, порежьте на куски средней величины (у щуки больше всего для ухи подойдет голова и хвост); мелкую рыбу не чистите, только выпотро- шите. Всю подготовленную рыбу положите в кастрюлю, залейте водой на 2—3 см от краев, посолите и поставьте на огонь. Когда вода закипит, влейте в бульон водку, огонь убавьте и далее варите уху на слабом огне. Рыба варится довольно быстро, поэтому не оставляйте ее «без присмот- ра» надолго. Когда рыба станет мягкой (т. е. будет готова), процеди- те бульон, уберите ненужные части — головы, плавники, хвосты и нечищеную рыбную мелочь. А затем положите в бульон мелко нарезанный лук, нарезанный брусочками картофель, приготовленные заранее (т. е. освобожден- ные от крупных костей и готовые к употреблению) куски рыбы и поставьте на огонь. Варите уху до тех пор, пока картофель не будет готов. В конце варки положите в буль- он лавровый лист и другие специи. Подавайте уху с измельченной петрушкой и мас- лом — растопите масло на сковороде и положите в каж- дую тарелку по 1 ст. л. Не забудьте позаботиться о том, чтобы в каждой тарелке было по крайней мере по одно- му куску рыбы. |
|
|
|
Грибной суп |
|
Борщ с фасолью |
Требуется: 400—500 г свежих или суше- ных грибов, 6—7 крупных картофелин, 1 большая луковица, 40 г сливочного масла, соль, черный молотый перец, лавровый лист, по одному пучку лука-порея, петрушки и ук- ропа, сметана для заправки. Способ приготовления. Подготовьте грибы — про- мойте их в проточной воде, порежьте не очень крупно, затем положите на сковороду, смазанную сливочным маслом, посолите, добавьте мелко нарезанный репча- тый лук и обжарьте грибы до готовности. Когда они бу- дут готовы, выложите их в кастрюлю и залейте горячей водой. Бульон немного поварите на небольшом огне и добавьте в него картофель, который предварительно почистите и порежьте брусочками. Варите суп до тех пор, пока картофель не будет готов. В конце варки по- ложите в суп лавровый лист. Перед подачей к столу положите в суп немного (1— . 1 1/2 ст. л.) сметаны и по 1 ст. л. мелко нарезанной зелени. |
|
Требуется: 200 г белых грибов, 500 г све- жей капусты, 2 свеклы, 200 г фасоли, 1 мор- ковь, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л.маргарина, 50 г сметаны, 1 ч. л. саха- ра, 2 ст. л. уксуса, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки. Способ приготовления. Белые грибы промойте, на- режьте, ошпарьте и варите на медленном огне. Перебе- рите фасоль, промойте, залейте холодной водой и ва- рите на слабом огне в закрытой посуде до готовности. Свеклу и морковь нарежьте ломтиками, лук нашинкуйте и все вместе спассеруйте с маргарином, добавьте томат- ную пасту и потушите. Нарежьте капусту в форме ша- шек. В кипящий грибной бульон выложите капусту и ту- шеные овощи, затем добавьте лавровый лист, соль, пе- рец, фасоль и варите до готовности. По окончании варки добавьте сахар и уксус. При подаче на стол ук- расьте зеленью и заправьте сметаной.
|
|
|
|
Луковый суп |
|
Борщок |
Требуется: 1 курица или 1 кг куриного мяса, 2—3 средние луковицы, 1 яйцо, 1 батон, сметана, растительное и сливочное масло для пассеровки лука и для гренок. Способ приготовления. Сварите куриный бульон — подготовленную, т. е. ощипанную и выпотрошенную курицу, положите в кастрюлю и залейте водой на 2— 3 см от краев, поставьте вариться на сильный огонь. Когда бульон закипит, убавьте огонь и не забывайте пе- риодически снимать пену. Варите до тех пор, пока мясо не станет мягким. Следующее, что нужно сделать, — обжарить гренки. Порежьте батон не очень толстыми кусками и обжарь- те их на сковороде, смазанной сливочным маслом. Дождитесь, пока гренки не приобретут золотистую ко- рочку. После этого нужно спассеровать лук — мелко по- режьте его и пассеруйте до тех пор, пока он не станет коричневого цвета. Затем положите обжаренный лук и гренки в готовый куриный бульон и разбейте туда яйцо. Все перемешайте. К столу подавайте со сметаной. |
|
Требуется: 400 г говядины, 1—2 моркови, 1 луковица, 1 свекла, 100 г соленых огурцов, соль, сахарный сироп, зелень петрушки, лав- ровый лист, пшеничные гренки. Способ приготовления. Приготовьте бульон со спе- циями. Натрите свеклу на крупной терке. Соленые огур- цы нарежьте тоненькими ломтиками. Лук и морковь на- режьте мелкой соломкой. Приготовленные овощи вы- ложите в мясной бульон и варите на слабом огне. Добавьте в бульон соль, сахарный сироп, процедите и прокипятите. При подаче на стол добавьте в каждую тарелку гренки и украсьте зеленью.
|
|
|
|
Кислый борщ «По-литовски» |
|
«Борщик» |
Требуется: 1 л кефира, 300 г свеклы, 1/2 л кипяченой воды, 100 г зеленого лука, 100 г сметаны, 2 яйца, соль, зелень. Способ приготовления. Отваренную свеклу нарежь- те соломкой. Кефир взбейте с солью, положите в него нарезанную свеклу, растертый зеленый лук и укроп. Перед подачей заправьте борщ сметаной и яйцом, на- резанным дольками.
|
|
Требуется: 1 свекла, 1 большая луковица, 60 г капусты, 30 г моркови, 1 корень петруш- ки, мука, приправа, растительное масло, 3%- ый уксус. Способ приготовления. Свеклу очистите, нарежьте соломкой, сбрызните уксусом и хорошо прогрейте, по- мешивая, в растительном масле. Лук нарежьте, обжарь- те, добавьте к нему морковь, нарезанную соломкой. В кипящую воду положите нашинкованную капусту и ва- рите 10 мин. Добавьте тушеную свеклу, спассерованные овощи, мучную пассеровку. Доведите суп до готовнос- ти. В конце варки добавьте свекольный настой и при- праву (за минуту до выключения). Отдельно подавайте овощной соус и хлеб. |
|
|
|
Борщ «По-воронежски» |
|
Суп «Молдаваночка» |
Требуется: 200 г свиного сала (свежего или соленого), 2 свеклы, 1 морковь, 1 луко- вица, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. томатной пасты, 1 кг свежей капусты, 4 картофелины, 250 г смета- ны, соль, перец, лавровый лист. Способ приготовления. Нарежьте сало мелкими ку- сочками, пожарьте на сковородке. Нашинкуйте овощи, нарежьте кубиками картофель, все посолите и пере- жарьте в вытопленном сале, посыпьте мукой и потуши- те, добавляя томатную пасту. Затем сложите все в каст- рюлю, добавьте нашинкованную капусту, влейте воду и сметану, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и варите до готовности. |
|
Требуется: 1/2 курицы, 100 г риса, 1 мор- ковь, 2 луковицы, 2 ст. л. топленого масла, 1/2 стакана кваса хлебного, зелень петрушки, 2 картофелины, 1 1/2 л воды, соль, черный мо- лотый перец. Способ приготовления. Порежьте курицу кусочками, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Дове- дите до кипения и варите на слабом огне 1 — 1 1/2 ч. Не забудьте снимать пену. Положите в бульон нарезанный кубиками картофель. За 15 мин до готовности добавьте обжаренные в топленом масле лук, морковь. За 5 мин до готовности супа влейте квас, посолите, поперчите. По- сыпьте рубленой зеленью. |
|
|
|
Суп «Пикантный» с баклажанами |
|
«Огненный» томатный суп |
Требуется: 1 л кефира, 300 г баклажанов, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. раститель- ного масла, 100 г свежих помидоров, зелень, соль, немного молотого черного перца. Способ приготовления. Баклажаны нарежьте кру- жочками, посолите, натрите чесноком и немного об- жарьте на сильном огне. Затем покройте их взбитыми яичными белками и запеките в духовке. Готовые бак- лажаны положите в тарелки, залейте кефиром, до- бавьте соль и молотый черный перец, положите лом- тики очищенных помидоров и мелко нарезанную зе- лень. |
|
Требуется: 2 л томатного сока с мякотью, 2 луковицы, 1 лимон, 1 стакан томатного со- уса, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. крахмала, крас- ный жгучий перец. Способ приготовления. Смешайте томатный сок с крахмалом, доведите его, постоянно помешивая, до кипения, а затем охладите. Луковицы очистите, мелко натрите и добавьте в томатную смесь вместе с соком ли- мона, соусом и перцем. Подавайте суп охлажденным со сметаной и листиками эстрагона.
|
<< Перейти в меню
|