Авторизация


Рецепты на каждый день. Первые блюда.
Борщ «Атлантический» Куриный суп
Требуется: 1 банка рыбных консервов
в масле, 1 —1 1/2 кг свежей капусты, 3—4 кар-
тофелины, 1 луковица, 1—2 моркови, 1 свек-
ла, лавровый лист, 2—3 ст. л. растительного
масла, соль, перец, 100 г сметаны или майо-
неза «Провансаль», зелень петрушки.
Способ приготовления. Налейте в кастрюлю холод-
ной воды, доведите до кипения, посолите, добавьте очи-
щенный и нарезанный ломтиками картофель. Нашин-
куйте мелко свежую капусту и выложите в кастрюлю.
Очищенный лук спассеруйте на растительном масле до
золотистого цвета, добавьте мелко нарезанную мор-
ковь, смешайте и жарьте на масле несколько минут.
Выложите полученную смесь в кастрюлю с овощами,
дайте закипеть. Свеклу очистите от кожуры, мелко на-
шинкуйте и выложите на разогретую сковороду, сма-
занную растительным маслом, добавьте кипяченой
воды и тушите под закрытой крышкой до готовности.
Откройте банку консервов и аккуратно выложите ее
содержимое в кастрюлю с овощами, перемешайте, дай-
те закипеть. Положите в кастрюлю лавровый лист, до-
бавьте перец, подсолите, заправьте свеклой и зеленью
петрушки. Снимите кастрюлю с огня. Борщ «Атланти-
ческий» можно подавать на стол как в холодном, так
и в горячем виде, заправив сметаной или майонезом
«Провансаль».
-------------- Требуется: 1 курица или 1 кг куриных око-
рочков, 1/2-1 кг картофеля, 100—150 г мака-
ронных изделий, 1—2 морковки средних раз-
меров, 1 средняя луковица, 5—6 ст. л. расти-
тельного масла или 50 г сливочного (для
обжарки), соль, лавровый лист.
Способ приготовления. Прежде всего сварите кури-
ный бульон из подготовленной курицы. Положите ее
в кастрюлю, залейте водой на 2—3 см от краев, поставь-
те на большой огонь.
После того как вода закипит, огонь уменьшите и да-
лее варите бульон на слабом огне 30—40 мин, не забудь-
те снять накипь. Ненадолго до окончания варки посо-
лите бульон по вкусу и добавьте в него специи.
Итак, бульон готов. Его можно приготовить и зара-
нее, и непосредственно перед тем, как вам нужно будет
подавать его к столу.
Почистите картофель, порежьте его мелкими кусоч-
ками и запустите в куриный бульон. Через 8—10 мин
добавьте в него макаронные изделия и мелко нарезан-
ную (будет лучше, если вы ее натрете) морковь. Можете
добавить в суп лук, который предварительно порежьте'
и спассеруйте на сковороде, смазанной сливочным или
растительным маслом.
Варите до тех пор, пока не будут готовы картофель
и макаронные изделия. Подавайте к столу со сметаной
или майонезом.

 

 

Щи «По-русски» Уха

Требуется: 300—400 г говядины (лучше
с косточкой), 1 средней величины вилок све-
жей капусты, 6—7 картофелин среднего раз-
мера, 1 большая морковка, 1 луковица, не-
большой пучок лука-порея, 3 ст. л. томатной
пасты, лавровый лист, черный молотый пе-
рец, соль, 4 ст. л. растительного или 50 г сли-
вочного масла для обжаривания некоторых
ингредиентов.
Способ приготовления. Приготовьте мясной бульон
(лучше, если он не будет слишком жирным) — промы-
тое в проточной воде мясо положите в кастрюлю и за-
лейте водой на 2—3 см от краев. Поставьте кастрюлю на
сильный огонь, доведите до кипения, а потом убавьте
огонь. Пока бульон будет вариться, не забывайте перио-
дически снимать пену. Время варки бульона — 1 1/2 —2 ч.
Посолите бульон, добавьте лавровый лист.
Когда бульон будет почти готов, запустите в него на-
резанную не очень крупными кусочками картошку
и нашинкованную капусту. Пока картошка и капуста ва-
рятся, сделайте «пережарку» — на сковороду, смазан-
ную какими-нибудь жиром, положите тертую на круп-
ной терке морковь и нарезанный репчатый лук. Пассе-
руйте на сренем огне, а в конце добавьте в сковороду
томатную пасту и все перемешайте.
Вылейте готовую «поджарку» в кастрюлю с бульо-
ном. В конце посолите щи, если это требуется. При по-
даче на стол заправьте щи сметаной и зеленью.

 

 

Требуется: 700—800 г мелкой рыбы (ерш,
окунь, язь), 1/2 кг крупной рыбы (налим, су-
дак, щука), 100—150 г водки, 3—4 луковицы
средних размеров, 6—7 средних картофелин,
1 пучок петрушки, 50 г сливочного масла,
специи — перец горошком, черный молотый
перец, соль, лавровый лист.
Способ приготовления. Сначала подготовьте крупную
рыбу: почистите и выпотрошите ее, порежьте на куски
средней величины (у щуки больше всего для ухи подойдет
голова и хвост); мелкую рыбу не чистите, только выпотро-
шите. Всю подготовленную рыбу положите в кастрюлю,
залейте водой на 2—3 см от краев, посолите и поставьте
на огонь. Когда вода закипит, влейте в бульон водку, огонь
убавьте и далее варите уху на слабом огне. Рыба варится
довольно быстро, поэтому не оставляйте ее «без присмот-
ра» надолго.
Когда рыба станет мягкой (т. е. будет готова), процеди-
те бульон, уберите ненужные части — головы, плавники,
хвосты и нечищеную рыбную мелочь. А затем положите
в бульон мелко нарезанный лук, нарезанный брусочками
картофель, приготовленные заранее (т. е. освобожден-
ные от крупных костей и готовые к употреблению) куски
рыбы и поставьте на огонь. Варите уху до тех пор, пока
картофель не будет готов. В конце варки положите в буль-
он лавровый лист и другие специи.
Подавайте уху с измельченной петрушкой и мас-
лом — растопите масло на сковороде и положите в каж-
дую тарелку по 1 ст. л. Не забудьте позаботиться о том,
чтобы в каждой тарелке было по крайней мере по одно-
му куску рыбы.

 

 

Грибной суп Борщ с фасолью
Требуется: 400—500 г свежих или суше-
ных грибов, 6—7 крупных картофелин,
1 большая луковица, 40 г сливочного масла,
соль, черный молотый перец, лавровый лист,
по одному пучку лука-порея, петрушки и ук-
ропа, сметана для заправки.
Способ приготовления. Подготовьте грибы — про-
мойте их в проточной воде, порежьте не очень крупно,
затем положите на сковороду, смазанную сливочным
маслом, посолите, добавьте мелко нарезанный репча-
тый лук и обжарьте грибы до готовности. Когда они бу-
дут готовы, выложите их в кастрюлю и залейте горячей
водой. Бульон немного поварите на небольшом огне
и добавьте в него картофель, который предварительно
почистите и порежьте брусочками. Варите суп до тех
пор, пока картофель не будет готов. В конце варки по-
ложите в суп лавровый лист.
Перед подачей к столу положите в суп немного (1— .
1 1/2 ст. л.) сметаны и по 1 ст. л. мелко нарезанной зелени.
Требуется: 200 г белых грибов, 500 г све-
жей капусты, 2 свеклы, 200 г фасоли, 1 мор-
ковь, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты,
2 ст. л.маргарина, 50 г сметаны, 1 ч. л. саха-
ра, 2 ст. л. уксуса, соль, перец, лавровый лист,
зелень петрушки.
Способ приготовления. Белые грибы промойте, на-
режьте, ошпарьте и варите на медленном огне. Перебе-
рите фасоль, промойте, залейте холодной водой и ва-
рите на слабом огне в закрытой посуде до готовности.
Свеклу и морковь нарежьте ломтиками, лук нашинкуйте
и все вместе спассеруйте с маргарином, добавьте томат-
ную пасту и потушите. Нарежьте капусту в форме ша-
шек. В кипящий грибной бульон выложите капусту и ту-
шеные овощи, затем добавьте лавровый лист, соль, пе-
рец, фасоль и варите до готовности. По окончании
варки добавьте сахар и уксус. При подаче на стол ук-
расьте зеленью и заправьте сметаной.

 

 

Луковый суп Борщок
Требуется: 1 курица или 1 кг куриного
мяса, 2—3 средние луковицы, 1 яйцо, 1 батон,
сметана, растительное и сливочное масло для
пассеровки лука и для гренок.
Способ приготовления. Сварите куриный бульон —
подготовленную, т. е. ощипанную и выпотрошенную
курицу, положите в кастрюлю и залейте водой на 2—
3 см от краев, поставьте вариться на сильный огонь.
Когда бульон закипит, убавьте огонь и не забывайте пе-
риодически снимать пену. Варите до тех пор, пока мясо
не станет мягким.
Следующее, что нужно сделать, — обжарить гренки.
Порежьте батон не очень толстыми кусками и обжарь-
те их на сковороде, смазанной сливочным маслом.
Дождитесь, пока гренки не приобретут золотистую ко-
рочку.
После этого нужно спассеровать лук — мелко по-
режьте его и пассеруйте до тех пор, пока он не станет
коричневого цвета. Затем положите обжаренный лук
и гренки в готовый куриный бульон и разбейте туда
яйцо. Все перемешайте. К столу подавайте со сметаной.

Требуется: 400 г говядины, 1—2 моркови,
1 луковица, 1 свекла, 100 г соленых огурцов,
соль, сахарный сироп, зелень петрушки, лав-
ровый лист, пшеничные гренки.
Способ приготовления. Приготовьте бульон со спе-
циями. Натрите свеклу на крупной терке. Соленые огур-
цы нарежьте тоненькими ломтиками. Лук и морковь на-
режьте мелкой соломкой. Приготовленные овощи вы-
ложите в мясной бульон и варите на слабом огне.
Добавьте в бульон соль, сахарный сироп, процедите
и прокипятите. При подаче на стол добавьте в каждую
тарелку гренки и украсьте зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

Кислый борщ «По-литовски» «Борщик»

Требуется: 1 л кефира, 300 г свеклы, 1/2 л
кипяченой воды, 100 г зеленого лука, 100 г
сметаны, 2 яйца, соль, зелень.
Способ приготовления. Отваренную свеклу нарежь-
те соломкой. Кефир взбейте с солью, положите в него
нарезанную свеклу, растертый зеленый лук и укроп.
Перед подачей заправьте борщ сметаной и яйцом, на-
резанным дольками.

 

 

 

Требуется: 1 свекла, 1 большая луковица,
60 г капусты, 30 г моркови, 1 корень петруш-
ки, мука, приправа, растительное масло,
3%- ый уксус.
Способ приготовления. Свеклу очистите, нарежьте
соломкой, сбрызните уксусом и хорошо прогрейте, по-
мешивая, в растительном масле. Лук нарежьте, обжарь-
те, добавьте к нему морковь, нарезанную соломкой.
В кипящую воду положите нашинкованную капусту и ва-
рите 10 мин. Добавьте тушеную свеклу, спассерованные
овощи, мучную пассеровку. Доведите суп до готовнос-
ти. В конце варки добавьте свекольный настой и при-
праву (за минуту до выключения). Отдельно подавайте
овощной соус и хлеб.

 

 

Борщ «По-воронежски» Суп «Молдаваночка»
Требуется: 200 г свиного сала (свежего
или соленого), 2 свеклы, 1 морковь, 1 луко-
вица, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. томатной пасты, 1 кг
свежей капусты, 4 картофелины, 250 г смета-
ны, соль, перец, лавровый лист.
Способ приготовления. Нарежьте сало мелкими ку-
сочками, пожарьте на сковородке. Нашинкуйте овощи,
нарежьте кубиками картофель, все посолите и пере-
жарьте в вытопленном сале, посыпьте мукой и потуши-
те, добавляя томатную пасту. Затем сложите все в каст-
рюлю, добавьте нашинкованную капусту, влейте воду
и сметану, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист
и варите до готовности.
Требуется: 1/2 курицы, 100 г риса, 1 мор-
ковь, 2 луковицы, 2 ст. л. топленого масла,
1/2 стакана кваса хлебного, зелень петрушки,
2 картофелины, 1 1/2 л воды, соль, черный мо-
лотый перец.
Способ приготовления. Порежьте курицу кусочками,
положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Дове-
дите до кипения и варите на слабом огне 1 — 1 1/2 ч. Не
забудьте снимать пену. Положите в бульон нарезанный
кубиками картофель. За 15 мин до готовности добавьте
обжаренные в топленом масле лук, морковь. За 5 мин до
готовности супа влейте квас, посолите, поперчите. По-
сыпьте рубленой зеленью.

 

 

Суп «Пикантный» с баклажанами «Огненный» томатный суп
Требуется: 1 л кефира, 300 г баклажанов,
2 яйца, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. раститель-
ного масла, 100 г свежих помидоров, зелень,
соль, немного молотого черного перца.
Способ приготовления. Баклажаны нарежьте кру-
жочками, посолите, натрите чесноком и немного об-
жарьте на сильном огне. Затем покройте их взбитыми
яичными белками и запеките в духовке. Готовые бак-
лажаны положите в тарелки, залейте кефиром, до-
бавьте соль и молотый черный перец, положите лом-
тики очищенных помидоров и мелко нарезанную зе-
лень.

Требуется: 2 л томатного сока с мякотью,
2 луковицы, 1 лимон, 1 стакан томатного со-
уса, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. крахмала, крас-
ный жгучий перец.
Способ приготовления. Смешайте томатный сок
с крахмалом, доведите его, постоянно помешивая, до
кипения, а затем охладите. Луковицы очистите, мелко
натрите и добавьте в томатную смесь вместе с соком ли-
мона, соусом и перцем. Подавайте суп охлажденным со
сметаной и листиками эстрагона.

<< Перейти в меню

Просмотры: 4013
Комментарии (0)Add Comment

Написать комментарий
меньше | больше

busy
 

© VIP-Барнаул | Информационно развлекательный портал города Барнаула.

Знакомства в Барнауле, новости Барнаула и Алтайского края, объявления, каталог фирм и организаций Барнаула.

NASH_GOROD_BARNAUL3.jpg